Zwölf Bezirksämter, ein gemeinsames Landeslabor

Wer im Betrieb kontrolliert

Die Lebensmittelüberwachung liegt in Berlin bei den zwölf Bezirksämtern, dort jeweils im Fachbereich Veterinär- und Lebensmittelaufsicht. Die Ämter ordnen alle Lebensmittelbetriebe nach bundesweit abgestimmten Kriterien in Risikokategorien ein und legen daraus fest, wie oft ein Betrieb kontrolliert wird. Wer mit Produkten oder Prozessen höheren Risikos arbeitet, wird häufiger besucht.

Diese Einstufung ist mehr als Statistik. Sie steht in der Akte, sie begründet die Kontrolldichte – und sie wird im Verfahren gern als Beleg dafür herangezogen, der Betrieb sei „bekanntermaßen auffällig“. Ob die Einstufung trägt, lässt sich prüfen.

Wer die Proben untersucht

Amtliche Proben aus Berliner Betrieben untersucht das Landeslabor Berlin-Brandenburg (LLBB), das gemeinsame Untersuchungsamt beider Länder. Es prüft auf hygienische Beschaffenheit und Zusammensetzung, auf nicht zugelassene Zusatzstoffe, Arzneimittelrückstände, Kontaminanten und Rückstände.